La cuna de Aussillon es el «casco antiguo» en el que se pueden contemplar los vestigios del castillo medieval y de las murallas de protección que rodeaban el pueblo primitivo. La historia de Aussillon está muy unida a la de Mazamet y a la gran época de la industria del deslanado.
La historia de Aussillon está íntimamente ligada a la de Mazamet y a la gran época de la industria del "délainage" (separación de la piel y de la lana)…
Fue en un taller de Aussillon donde Joseph Poursine deslanó las primeras pieles de cordero importadas de Argentina. A lo largo del siglo XX, el desarrollo industrial supuso la urbanización progresiva de la llanura, una urbanización cuyas fases se fundían con los paisajes de la ciudad: barrios burgueses de la época entre las dos guerras alrededor del ayuntamiento, grandes almacenes cerca de la estación, edificios de la ZUP de la Falgalarié que datan de los años 60 y que se están renovando hoy en día.
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